Comprendre le métier avant de candidater.
Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients
Repères d’accès du référentiel
Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Ces informations décrivent le référentiel publié le 15/06/2026. Les exigences de votre offre peuvent différer ; vérifiez les conditions en vigueur auprès de l’employeur et des organismes compétents.
Contextes et environnements d’exercice
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- En contact avec du public
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Etablissement de restauration traditionnelle
Autres intitulés associés à ce métier
- Exploitant / Exploitante de restaurant
- Gérant / Gérante de restaurant
- Responsable de restaurant
- Restaurateur / Restauratrice
Choisissez le titre qui correspond à votre expérience et à l’annonce ; ces intitulés ne sont pas interchangeables dans tous les postes.
Les compétences à sélectionner et à illustrer.
Ces savoir-faire proviennent du ROME G1413. La liste sert de repère, pas de cases à cocher obligatoirement. Conservez les compétences que vous maîtrisez et que l’annonce demande.
- Gérer les ressources humaines Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Assurer la gestion administrative d'une activité Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Gérer le budget de fonctionnement Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Réaliser un suivi financier Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
Explorer 42 autres savoir-faire du métier
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Définir la tarification des produits ou des services
- Négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleures conditions
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Optimiser l'agencement de la salle pour le service
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Mettre en place des procédures de sécurité
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
- Mettre en place une politique éco-responsable
- Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Développer et fidéliser la relation client
- Négocier avec les fournisseurs pour l'achat de matériel et de services
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
- Optimiser les coûts opérationnels
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Préparer des documents comptables
- Utiliser les outils numériques
Connaissances et domaines techniques
- Manager en hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention management des activités commerciales
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- CAP cuisine
- Optimisation des coûts et des budgets
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Vins et accords mets-vins
- Utilisation de logiciels de réservation
- Cultures et coutumes internationales
- Gestion des opérations de service en restauration
- Planification des menus et des achats
- Marketing et promotion de restaurant
- Chiffrage et calcul de coût
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Contrôle de la qualité des aliments
- Organisation de soirées
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Modalités de réservation des prestations
- Techniques de vente
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Comportements professionnels à démontrer
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve de contrôle de soi
Remplacez les adjectifs isolés par une situation : un arbitrage, une collaboration ou une difficulté résolue. Précisez votre contribution.
Construire un CV pour ce poste.
Une candidature dans l'accueil, la restauration, le tourisme ou l'animation doit rendre visible votre rôle dans l'expérience du public. Le contexte de service et les imprévus gérés permettent de comprendre vos compétences concrètes.
- Présentez le cadre de travail : type d'établissement, service, activité, saison et public accueilli. Selon le poste, précisez vos tâches en cuisine, en salle, à la réception, dans l'organisation de séjours ou dans l'animation.
- Décrivez votre part dans la préparation, le déroulement et la clôture du service ou de l'activité. Montrez comment vous transmettez les informations entre équipes et traitez les demandes particulières.
- Indiquez les langues avec un usage concret et un niveau honnête : accueil, réservation, explication d'une activité ou traitement d'une réclamation. Rendez lisibles les contrats saisonniers et les disponibilités utiles.
Une structure à remplir avec votre parcours
- Titre. Utilisez « Directeur / Directrice de restaurant » si cet intitulé correspond au poste, ou reprenez celui de l’annonce.
- Accroche. Situez votre expérience, votre spécialité et deux compétences réellement exercées. Évitez une promesse sans preuve.
- Expériences. Décrivez l’action, le contexte et un résultat vérifiable ; vos stages, projets et missions bénévoles peuvent aussi apporter des preuves pertinentes.
- Compétences. Sélectionnez quelques savoir-faire ci-dessus. Indiquez les outils et votre niveau quand cela aide à comprendre ce que vous savez faire.
- Formation. Mentionnez les diplômes et habilitations effectivement obtenus ; distinguez les formations en cours.
Trois questions pour retrouver vos preuves
- Dans [établissement ou activité à compléter], j'ai assuré [mission à compléter] auprès de [public à compléter] pendant [période à compléter].
- Face à [imprévu de service à compléter], j'ai organisé [actions à compléter] avec [équipe à compléter].
- J'ai utilisé [langue ou outil à compléter] pour [situation réelle à compléter], avec [niveau d'autonomie à compléter].
Gardez un texte sélectionnable, des intitulés de rubriques clairs et une lecture logique. La présence de mots-clés ne garantit ni le passage d’un ATS ni un entretien.
Comprendre la lecture d’un CV par les logiciels →Transformez une compétence en preuve.
Choisissez une compétence du métier, puis racontez un exemple réel. Le texte reste dans votre navigateur ; il n’est ni enregistré ni envoyé à une IA.
Votre matière pour le CV
Relisez et raccourcissez ce brouillon avant de l’utiliser.
Relier votre parcours au besoin de l’employeur.
Pour une candidature en directeur / directrice de restaurant, partez d’une mission réelle de l’annonce. Choisissez ensuite un exemple qui montre comment vous pouvez y contribuer.
- Choisissez un exemple montrant votre sens du service dans le contexte visé : accueil, cadence, attention au détail, adaptation à un public ou coordination. Évitez de mêler toutes les activités du secteur.
- Montrez que vous avez compris le type d'établissement ou de prestation et expliquez votre intérêt pour son public. Une contrainte horaire ou une disponibilité peut être précisée simplement, sans engagement irréaliste.
Trame à personnaliser
« Votre besoin autour de [mission précise de l’annonce] fait écho à mon expérience de [situation réelle]. J’y ai [action personnelle], avec [résultat ou livrable vérifiable]. Je souhaite mettre cette expérience au service de [objectif de l’entreprise que vous avez vérifié]. »
Remplacez chaque crochet. N’attribuez pas à l’entreprise une valeur, une actualité ou un projet que vous n’avez pas vérifié.
Préparer des réponses concrètes pour l’entretien.
Ces questions d’entraînement sont proposées par FranceCV ; elles ne prédisent pas celles d’un recruteur.
- À propos de « Gérer les ressources humaines » : racontez une situation dans laquelle vous l’avez mis en pratique. Quel était votre rôle et comment avez-vous vérifié le résultat ?
- À propos de « Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs » : racontez une situation dans laquelle vous l’avez mis en pratique. Quel était votre rôle et comment avez-vous vérifié le résultat ?
- À propos de « Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements » : racontez une situation dans laquelle vous l’avez mis en pratique. Quel était votre rôle et comment avez-vous vérifié le résultat ?
- Comment gardez-vous un service attentif lorsque plusieurs demandes arrivent en même temps ?
- Racontez une réclamation ou un imprévu que vous avez pris en charge dans les limites de votre rôle.
- Quelles informations transmettez-vous à l'équipe suivante pour assurer la continuité du service ?
Structurez vos réponses en quatre temps : situation, objectif, action personnelle, résultat ou apprentissage. Si vous débutez, dites-le et mobilisez un projet de formation plutôt qu’une expérience inventée.
Les erreurs à éviter dans votre candidature
- Ne réduisez pas l'expérience à « accueil clientèle » : dites quel public, quelles demandes et quelles responsabilités vous avez connus.
- N'affichez pas « bilingue » pour une langue utilisée seulement dans des échanges préparés ; décrivez ce que vous pouvez réellement faire.
Source et méthode.
Descriptions, accès, appellations, compétences et contextes : France Travail — Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME) , ROME 4.0 version 61 - 26M06, publié le 15/06/2026, fiche G1413. Données réutilisées sous Licence Ouverte / Open Licence. Extraction du 23/09/2026.
FranceCV ajoute une méthode de préparation, des conseils par secteur et un atelier local de rédaction. Ces conseils ont été préparés avec assistance IA ; ils ne constituent pas une relecture individuelle par un spécialiste du métier. France Travail ne cautionne pas ce site.
Ce dossier présente un métier du référentiel. Pour lire un CV rédigé et commenté, consultez nos exemples de CV par métier. En savoir plus sur FranceCV.