Comprendre le métier avant de candidater.
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits
Repères d’accès du référentiel
Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.
Ces informations décrivent le référentiel publié le 15/06/2026. Les exigences de votre offre peuvent différer ; vérifiez les conditions en vigueur auprès de l’employeur et des organismes compétents.
Contextes et environnements d’exercice
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- En environnement bruyant
- Exposition à de hautes températures
- Travail durant les vacances scolaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Etablissement de restauration collective
- Structure de loisirs, culturelle ou touristique
Autres intitulés associés à ce métier
- Responsable de restauration
- Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse
Choisissez le titre qui correspond à votre expérience et à l’annonce ; ces intitulés ne sont pas interchangeables dans tous les postes.
Les compétences à sélectionner et à illustrer.
Ces savoir-faire proviennent du ROME G1410. La liste sert de repère, pas de cases à cocher obligatoirement. Conservez les compétences que vous maîtrisez et que l’annonce demande.
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Superviser la gestion des stocks Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Surveiller les performances financières du restaurant Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés Quel exemple réel montre votre action, votre niveau d’autonomie et le résultat obtenu ?
Explorer 31 autres savoir-faire du métier
- Elaborer une stratégie commerciale
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
- Gérer les ressources humaines
- Assurer la formation continue du personnel
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
- Alimenter un tableau de bord
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Négocier avec les fournisseurs et sous-traitants
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Innover dans la présentation des plats et des menus
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
- Optimiser l'activité d'un service
- Implémenter des solutions écologiques dans les processus
- Gérer une situation conflictuelle
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utiliser les outils numériques
Connaissances et domaines techniques
- Maintenance des équipements de cuisine
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- Gestion des équipes en restauration
- Utilisation de logiciels de réservation
- Vins et accords mets-vins
- Connaissance des tendances culinaires
- Marketing et promotion de restaurant
- Système d'information et de communication
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion de la satisfaction client
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Normes d'exploitation hôtelière
- Gestion des déchets et recyclage
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Respect des réglementations locales en restauration
- Formation du personnel en restauration
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Comportements professionnels à démontrer
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Remplacez les adjectifs isolés par une situation : un arbitrage, une collaboration ou une difficulté résolue. Précisez votre contribution.
Construire un CV pour ce poste.
Une candidature dans l'accueil, la restauration, le tourisme ou l'animation doit rendre visible votre rôle dans l'expérience du public. Le contexte de service et les imprévus gérés permettent de comprendre vos compétences concrètes.
- Présentez le cadre de travail : type d'établissement, service, activité, saison et public accueilli. Selon le poste, précisez vos tâches en cuisine, en salle, à la réception, dans l'organisation de séjours ou dans l'animation.
- Décrivez votre part dans la préparation, le déroulement et la clôture du service ou de l'activité. Montrez comment vous transmettez les informations entre équipes et traitez les demandes particulières.
- Indiquez les langues avec un usage concret et un niveau honnête : accueil, réservation, explication d'une activité ou traitement d'une réclamation. Rendez lisibles les contrats saisonniers et les disponibilités utiles.
Une structure à remplir avec votre parcours
- Titre. Utilisez « Directeur / Directrice de la restauration » si cet intitulé correspond au poste, ou reprenez celui de l’annonce.
- Accroche. Situez votre expérience, votre spécialité et deux compétences réellement exercées. Évitez une promesse sans preuve.
- Expériences. Décrivez l’action, le contexte et un résultat vérifiable ; vos stages, projets et missions bénévoles peuvent aussi apporter des preuves pertinentes.
- Compétences. Sélectionnez quelques savoir-faire ci-dessus. Indiquez les outils et votre niveau quand cela aide à comprendre ce que vous savez faire.
- Formation. Mentionnez les diplômes et habilitations effectivement obtenus ; distinguez les formations en cours.
Trois questions pour retrouver vos preuves
- Dans [établissement ou activité à compléter], j'ai assuré [mission à compléter] auprès de [public à compléter] pendant [période à compléter].
- Face à [imprévu de service à compléter], j'ai organisé [actions à compléter] avec [équipe à compléter].
- J'ai utilisé [langue ou outil à compléter] pour [situation réelle à compléter], avec [niveau d'autonomie à compléter].
Gardez un texte sélectionnable, des intitulés de rubriques clairs et une lecture logique. La présence de mots-clés ne garantit ni le passage d’un ATS ni un entretien.
Comprendre la lecture d’un CV par les logiciels →Transformez une compétence en preuve.
Choisissez une compétence du métier, puis racontez un exemple réel. Le texte reste dans votre navigateur ; il n’est ni enregistré ni envoyé à une IA.
Votre matière pour le CV
Relisez et raccourcissez ce brouillon avant de l’utiliser.
Relier votre parcours au besoin de l’employeur.
Pour une candidature en directeur / directrice de la restauration, partez d’une mission réelle de l’annonce. Choisissez ensuite un exemple qui montre comment vous pouvez y contribuer.
- Choisissez un exemple montrant votre sens du service dans le contexte visé : accueil, cadence, attention au détail, adaptation à un public ou coordination. Évitez de mêler toutes les activités du secteur.
- Montrez que vous avez compris le type d'établissement ou de prestation et expliquez votre intérêt pour son public. Une contrainte horaire ou une disponibilité peut être précisée simplement, sans engagement irréaliste.
Trame à personnaliser
« Votre besoin autour de [mission précise de l’annonce] fait écho à mon expérience de [situation réelle]. J’y ai [action personnelle], avec [résultat ou livrable vérifiable]. Je souhaite mettre cette expérience au service de [objectif de l’entreprise que vous avez vérifié]. »
Remplacez chaque crochet. N’attribuez pas à l’entreprise une valeur, une actualité ou un projet que vous n’avez pas vérifié.
Préparer des réponses concrètes pour l’entretien.
Ces questions d’entraînement sont proposées par FranceCV ; elles ne prédisent pas celles d’un recruteur.
- À propos de « Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure » : racontez une situation dans laquelle vous l’avez mis en pratique. Quel était votre rôle et comment avez-vous vérifié le résultat ?
- À propos de « Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients » : racontez une situation dans laquelle vous l’avez mis en pratique. Quel était votre rôle et comment avez-vous vérifié le résultat ?
- À propos de « Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) » : racontez une situation dans laquelle vous l’avez mis en pratique. Quel était votre rôle et comment avez-vous vérifié le résultat ?
- Comment gardez-vous un service attentif lorsque plusieurs demandes arrivent en même temps ?
- Racontez une réclamation ou un imprévu que vous avez pris en charge dans les limites de votre rôle.
- Quelles informations transmettez-vous à l'équipe suivante pour assurer la continuité du service ?
Structurez vos réponses en quatre temps : situation, objectif, action personnelle, résultat ou apprentissage. Si vous débutez, dites-le et mobilisez un projet de formation plutôt qu’une expérience inventée.
Les erreurs à éviter dans votre candidature
- Ne réduisez pas l'expérience à « accueil clientèle » : dites quel public, quelles demandes et quelles responsabilités vous avez connus.
- N'affichez pas « bilingue » pour une langue utilisée seulement dans des échanges préparés ; décrivez ce que vous pouvez réellement faire.
Source et méthode.
Descriptions, accès, appellations, compétences et contextes : France Travail — Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME) , ROME 4.0 version 61 - 26M06, publié le 15/06/2026, fiche G1410. Données réutilisées sous Licence Ouverte / Open Licence. Extraction du 23/09/2026.
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Ce dossier présente un métier du référentiel. Pour lire un CV rédigé et commenté, consultez nos exemples de CV par métier. En savoir plus sur FranceCV.